Découvrez la recette facile du bavarois litchis framboises au Thermomix.
Par cette chaleur, on a envie de manger frais ! Le bavarois est un dessert classique souvent réaliser par les pâtissiers. Une base de biscuit, une mousse aux fruits, bref léger et gourmand !
Le bavarois est un entremet que l'on réalise avec une crème bavaroise qui est ensuite versée dans un moule et démoulé après prise. Il peut être aromatisé, en particulier avec une mousse de fruits comme la fraise, la framboise, la poire. Il appartient à la famille des crèmes.
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LES INGRÉDIENTS
Le biscuit
200 g de sucre en poudre
150 g d'amandes en poudre
6 blancs d'œufs
Le bavarois
4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
le zeste d'½ citron jaune non traité
250 g de litchis en boîte (fruits et sirop), réserver 3-4 pour la finition
300 g de crème liquide, 30% mg. min., très froide
2 blancs d'œufs
Le montage
250 g de framboises fraîches, et quelques-unes pour la finition
3 litchis
LA RECETTE
Le biscuit
1/ Préchauffez le four à 170°C (Th. 5-6). Déposez la feuille à rebords silicone sur une plaque de four et réservez.
Mettez le sucre en poudre dans le bol du Thermomix et mixez 10 sec/vitesse 9. Transvasez 60 g du sucre glace obtenu dans un récipient et réservez. Laisser les 140 g de sucre glace restants dans le bol.
2/ Ajoutez les amandes en poudre et mélangez 3 sec/vitesse 6. Transvasez dans un autre récipient et réservez. Nettoyez et essuyez soigneusement le bol.
3/ Insérez le fouet. Mettre les blancs d'œufs dans le bol et montez en neige 4 min/vitesse 3.5. (Vous pouvez monter les blancs en neige en vitesse 1 avec le Speedy Chef 2)
Incorporez délicatement au mélange sucre glace-amandes en poudre à l'aide de la spatule. Etalez cette meringue sur la feuille à rebords préparée, puis enfournez et cuire 20 minutes à 170°C. Laissez tiédir hors du four.
Le bavarois
1/ Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
2/ Mettre le zeste de citron (prélevez les zestes avec le Zest'Press) dans le bol et mixez 10 sec/vitesse 7. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
3/ Egouttez les litchis dans un récipient, puis ajoutez 50 g du sirop au contenu du bol et chauffez 3 min/60°C/vitesse 1.
4/ Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez 10 sec/vitesse 4.
5/ Ajouter 60 g de sucre glace restants et 200 g de litchis, puis mixez 30 sec/vitesse 9. Transvasez dans un récipient et réservez. Nettoyez et essuyez soigneusement le bol.
6/ Insérez le fouet et mettez la crème liquide très froide dans le bol, puis fouettez 2-4 min/vitesse 3.5 jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée. Retirez le fouet. Incorporez délicatement au mélange précédent à l'aide de la spatule. Nettoyez et essuyez soigneusement le bol et le fouet.
7/ Insérez le fouet. Mettez les blancs d'œufs dans le bol et montez les en neige 4 min/vitesse 3.5. Retirez le fouet. Incorporez au mélange précédent.
Le montage
1/ Décollez le biscuit à l'aide de la spatule, posez le sur un plat, poser dessus un cercle à pâtisserie (Ø 24 cm) en appuyant pour découper des bords propres. Retirez les morceaux de pâte en trop et maintenir le cercle en place pour monter le bavarois. Répartissez les framboises sur le biscuit, versez l'appareil sur les fruits en une couche uniforme et mettez au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Au moment de servir, retirez le cercle à pâtisserie, décorez avec les framboises et les litchis réservés.
Parsemez de zestes de citron vert sur le dessus.
ASTUCE
Voici la recette de l'application Cookidoo. Cependant pour ma part j'aime pas les desserts trop sucrés. La framboise et les zestes de citron vert cassent bien le coté sucré du gâteau.
J'ai donc modifié un peu la recette en allégeant de 30 g la dose de sucre.
Recette Cookidoo
LA VIDÉO
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