Recette facile du Bavarois à la mousse framboise et glaçage miroir
- Véronique A.
- 25 oct. 2020
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 4 févr. 2022
Découvrez la recette du Bavarois à la mousse framboise et glaçage miroir. J'ai toujours eu envie de réaliser ce gâteau mais je n'ai jamais osé me lancer ! Je pensais que c'était compliqué à faire et bien je ne regrette pas d'avoir essayé !
Pour la base un biscuit amande sans farine, ensuite une mousse de fruits que j'ai décidé de réaliser à la framboise avec une chantilly mascarpone et pour finir un joli glaçage miroir. Certes, il n'est pas parfait mais c'est une première et je suis plutôt fière du résultat. Quel bonheur d’entendre ces enfants dire que c'est un gâteau digne d'un pâtissier et que c'est une tuerie !!
Lancez-vous, vous ne le regretterez pas ! et pour ceux qui me suivent depuis un moment, vous savez que je ne fais que des recettes simples à reproduire :)
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INGRÉDIENTS
La base du gâteau : Biscuit aux amandes 80 g de sucre en poudre
2 œufs
80 g de poudre d’amandes
50 g de beurre fondu
Pour la mousse 300 g de framboises (surgelées pour moi) 6 g gélatine en feuilles (6 feuilles)
200 ml de crème liquide entière bien froide
80 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de mascarpone
Pour le glaçage miroir
130 g de framboises (surgelées pour moi) 90 g de sucre en poudre
3,5 g de gélatine en feuilles (3,5 feuilles)
PRÉPARATION
Pour le biscuit
1/ Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). (Sortez la grille)
2/ Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec le sucre. Rajoutez la poudre d’amandes, et le beurre fondu (Mettez le beurre 1 min au micro-ondes dans le pichet microcook 1l à 750 w) et mélangez pour obtenir une préparation bien lisse.
3/ Posez la feuille à rebords ou papier sulfurisé sur la grille froide ou plaque. Déposez le cercle (ici un rectangle !) à pâtisserie dessus et versez la préparation au centre. Enfournez 15 minutes dans le four préchauffé. Laissez refroidir puis démoulez-le en passant un couteau le long du cercle. (moi j'ai utilisé le pèle agrumes en plastique pour éviter de piquer la feuille à rebords avec le couteau).
4/ Disposer le biscuit aux amandes dans un plat de service et repositionnez le cercle autour.
Pour la mousse
1/ Faites décongeler les framboises dans le #pichet environ 5 min à 750 w. Mixez-les (perso je me sers de l'extra chef) puis passez-les au chinois pour éliminer les pépins. (Moi j'ai fait la totalité des framboises je répartis ensuite la quantité pour la mousse et la quantité pour le glaçage).
2 / Trempez la gélatine dans de l’eau froide.
3/ Chauffez la purée de framboises dans une casserole avec le sucre ou dans le pichet microcook 1l pendant 2 min à 750 w. Ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez afin qu’elle fonde et laissez refroidir.
4/ Battez la crème liquide entière en Chantilly ferme (vous pouvez utiliser un robot ou le speedy chef). Ajoutez le #mascarpone et fouettez de nouveau.
5/ A l’aide d’une spatule, mélangez délicatement la purée de framboises refroidie à la #chantilly #mascarpone.
6/ Étalez ce mélange sur le biscuit aux amandes dans le #cercle à #patisserie. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour le glaçage miroir
1/ Faites ramollir la #gélatine dans de l’eau froide.
2/ Dans le pichet microcook 1l (ou une casserole) mettez le #coulis de #framboises (fait à l'étape de la mousse) et le sucre puis faites chauffer 2 min à 750 w.
3/ Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
4/ Laissez refroidir et étalez uniformément sur le bavarois aux framboises. Placez à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5/ Retirez délicatement le cercle à patisserie et décorez de framboises et d'une touche de sucre glace.
Bonne dégustation !
Astuce
Pour faciliter le démoulage vous pouvez introduire un bande de #Rhodoïd dans le cercle à pâtisserie.
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