Rien ne vaut l’odeur et le goût d’un croissant au beurre frais sorti du four. Cette recette de croissants au beurre au Thermomix vous permettra de préparer ces délicieuses viennoiseries chez vous. Avec des étapes détaillées et précises, vous serez en mesure de créer des croissants dignes des meilleures boulangeries françaises.
Ingrédients pour les Croissants au Beurre
50 g d'eau minérale
50 g de lait
8 g de levure boulangère fraîche, émiettée
100 g de farine T45, et un peu pour le plan de travail
100 g de farine T65
4 g de sel
30 g de sucre en poudre
10 g d'œuf
130 g de beurre de tourage
1 jaune d'œuf (pour la dorure)
Informations Nutritionnelles (par portion)
Calories : 1241 kJ / 298 kcal
Protides : 5 g
Glucides : 30 g
Lipides : 20 g
Préparation des Croissants au Beurre au Thermomix
Préparation de la Détrempe :
Dans le bol du Thermomix, ajoutez l'eau, le lait, la levure émiettée, les farines, le sel, le sucre et l'œuf.
Activez le mode Pétrin pour 10 minutes.
Étalez la pâte en un rectangle de 20 x 25 cm sur une plaque de four couverte de film alimentaire. Filmez au contact et réservez 12 heures au frais.
Préparation du Beurre de Tourage :
Enveloppez le beurre de tourage de film alimentaire et étalez-le en un rectangle de 20 x 10 cm. Retailler pour obtenir un rectangle régulier.
Réservez 30 minutes au frais.
Tourage de la Pâte :
Sur un plan de travail fariné, réalisez le tourage en pliant la pâte en trois, comme une lettre. Tournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la en un rectangle de 60 x 17 cm.
Donnez un tour simple : tracez des repères sur le rectangle de pâte pour le diviser en trois parties égales. Pliez ensuite la partie gauche sur la partie du milieu. Ramenez la partie droite sur la partie gauche déjà rabattue. Appuyez légèrement avec la paume des mains pour souder l’ensemble.
Filmez, puis placez 15 minutes au frais.
Poser la pâte (pliure vers le haut) sur un plan de travail fariné, étalez de nouveau en un rectangle de 60 x 17 cm et donnez un second tour simple. Filmez et placez 30 minutes au frais.
Formation des Croissants :
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un carré de 27 x 27 cm.
Coupez trois bandes de 9 cm, puis chaque bande en diagonale pour obtenir six triangles.
Roulez chaque triangle en finissant par la pointe pour former des croissants. Placez-les sur une plaque de four couverte de papier cuisson, filmez et laissez reposer 1h30 à 2h dans un endroit tiède. Attention, il ne faut pas que vos temps de pousse, surtout l’apprêt, soient trop longs, sinon vos croissants risquent de dégonfler à la cuisson !
Cuisson des Croissants :
Préchauffez le four à 180 °C.
Dorez les croissants avec le jaune d'œuf, en évitant de mettre de la dorure sur le papier cuisson et le feuilletage.
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Laissez les croissants refroidir quelques minutes sur une grille avant de déguster.
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L'Importance de Savoir Gérer ses Écarts
Préparer des croissants maison peut sembler contradictoire dans le cadre d'un rééquilibrage alimentaire, mais il est essentiel de savoir se faire plaisir de temps en temps sans culpabiliser. L'équilibre est la clé d'une alimentation saine et durable. Apprendre à gérer ses écarts permet de profiter de moments gourmands tout en maintenant ses objectifs de santé.
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